EVIDENCIAS PRACTICAS 3

PROCESO DE PRACTICAS

El periodo de prácticas realizado en la empresa Arte Gastronómico comenzó en febrero de 2016, durante este periodo los pedidos atendidos estuvieron relacionados con la preparación de productos de pastelería dulce.

Como novedad en este periodo de práctica puedo resaltar por un lado, la incursión de la empresa en la preparación de productos de la pastelería Guajira, esto como parte del proceso de ampliación de la oferta de productos, así también como proyecto de investigación para el rescate de los productos de pastelería propios del Departamento visionando convertirlos en productos de pastelería contemporánea e impulsar el turismo.

Las recetas aprendidas y transmitidas por mi abuela materna, la señora Nilva Soto Romero  a quien doy honor y agradezco inmensamente fueron: El queque, la almohabana, la arboleda y el dulce de ñame, se realizaron de la forma tradicional pero también innovamos en algunas cosas.

A las almohabanas nos atrevimos a cambiarles la forma y la presentación, así como el sabor uniendo dos almohabanas con mermelada de fresa,  además las vendimos en empaques diferentes a los tradicionales; el dulce de ñame lo incluimos dentro de una mesa de dulces en vasos shot, los cubrimos con crema chantilly y los decoramos con cereza.

La preparación  de mesas de dulce también fue otra de las novedades de este periodo, por primera vez se realizó y la experiencia fue muy gratificante, además porque se aprendieron a realizar nuevos productos como las trufas, los cakepops, los alfajores y las tartaletas.

También aumentaron  los pedidos de galletas al por mayor gracias a la preparación de dos recetas nuevas, los alfajores y las galletas de mantequilla.

Estuvimos a la par de las tendencias en decoración ya que empezamos a decorar tortas rústicas.

Ademas hicimos alianzas con dos decoradoras Edileunis Pitre y Johana Freyle, 

lo cual sirvió mucho para la consecución de nuevos productos y nuevos contratos.

A continuación muestro los trabajos realizados.

PREPARACION DE QUEQUES, ALMOHABANAS Y ARBOLEDAS

Moliendo el maíz para las almohabanas

LOS QUEQUES

LAS ARBOLEDAS

NUEVA PESENTACIÓN TORTA DE AREQUIPE

PREPARACION DE CUPCAKES 

NUEVO PRODUCTO, ANCHETAS DE REGALO CON TORTA INCLUIDA, GRACIAS A LA ALIANZA REALIZADA ENTRE ARTE GASTRONÓMICO Y LA DECORADORA EDILEUNIS PITRE

NUEVAS TECNICAS EN DECORACIÓN, FIGURAS EN FONDANT

HACIENDO PRESENCIA EN  ESCENARIOS CORPORATIVOS POR MEDIO DE UNO DE LOS PRODUCTOS DE LA EMPRESA ARTE GASTRONÓMICO, LOS CUPCAKES

NUEVAS DECORACIONES, TRABAJO MAS PROFESIONAL

DECORACIÓN RUSTICA

ALFAJORES

ALMOHABANAS INNOVADORAS, NUEVA FORMA Y PRESENTACIÓN 

MESA DE DULCES CON DULCE DE ÑAME PRESENTACIÓN INNOVADORA, CAKEPOPS, Y CUPCAKES DE RED VELVET

ALFAJORES, TRUFAS DE CHOCOLATE, TORTA DE CHOCOLATE RELLENA DE GANACHE DE CHOCOLATE, TORTA DE NARANJA CON AMAPOLA Y TORTA NEGRA CLÁSICA, TODAS CON DECORACIÓN RUSTICA

ALMOHABANAS RELLENAS DE MERMELADA DE FRESA Y TRUFAS DE CHOCOLATE

TARTALETAS RELLENAS DE CREMA PASTELERA Y FRUTAS FRESCAS

NUEVAS TORTAS PARA FIESTAS INFANTILES

MESA DE DULCES ESTILO VINTAGE, GRACIAS A LA ALIANZA REALIZADA ENTRE ARTE GASTRONÓMICO Y LA DECORADORA JOHANA FREYLE

PROCESO DE ELABORACIÓN DE LOS PRODUCTOS DE PASTELERÍA PARA LA MESA DE DULCES ESTILO VINTAGE

PREPARACIÓN DE 400 ALFAJORES

TRABAJO DE EMPAQUE DE ALFAJORES CON EL APOYO DE MARTHA MURGAS Y JOHANA FREYLE

NUEVOS DISEÑOS

PREPARACION DE 600 GALLETAS DE MANTEQUILLA

TESTIMONIOS DE CLIENTES